Menu L’Adress 65€

Mise en Bouche du Jour

St Jacques Snackées, Oignon Confit, Huile et Poudre de Jambon, Emulsion Parmesan,
Sablé Noisettes et Sarrasin
ou

Mijotée de Seiche et Encornets, Pois Chiche et Pimentos, Copeaux de Bonite Séchée
ou
Croustillant d’Escargots et Jarret, Emulsion à l’Ail des Ours
ou
Marbré de Foie Gras de Canard et Gelée de Mirabelles, Gel d’Amandes et Brioche au Poivre Maniguette 

Noix de Veau Rôtie, Purée de Panais et Gingembre, Panisse et Gel Herbacé
ou
Filets de Caille Rôtis, Salsifis Caramélisés aux Noix de Pécan, Condiment Ail Noir, Compressions d’Abats à l’Estragon

ou

Tronçon de Lotte, Châtaignes et Vierge de Pois Chiche Acidulé

ou

Raviolis de Veau et Girolles, Butternut au Poivre de Madagascar, Emulsion Champignons

Fromages du Moment

Douceur du Moment

Cabosse Noisettes, Cacao et Praliné, Crème Anglaise Irish Coffee

ou
Pavlova Kiwi, Chocolat Blanc et Citron Vert, Sorbet Gin Tonic

ou
Pomme Granny en Trompe l’Oeil, Cidre, Crème Glacée Sarrasin 

ou
Crème Brûlée Butternut, Praliné de Cacahuète, Sorbet Mandarine et Bergamotte