Menu L’Adress 65€

Mise en Bouche du Jour

Langoustines Snackées, Oignon Confit, Huile et Poudre de Jambon, Emulsion Parmesan,
Sablé Noisettes et Sarrasin
ou

Mijotée de Seiche et Encornets, Pois Chiche et Pimentos, Copeaux de Bonite Séchée
ou
Croustillant d’Escargots et Jarret, Emulsion à l’Ail des Ours
ou
Marbré de Foie Gras de Canard et Gelée de Cerise Amarena, Gel d’Amandes et Brioche au Poivre Maniguette 

Selle d’Agneau Rôtie, Purée de Petit Pois et Gingembre, Panisse et Gel Herbacé
ou
Filet de Pigeon Rôti, Salsifis Caramélisés aux Noix de Pécan, Condiment Ail Noir, Compressions d’Abats à l’Estragon

ou
Pavé de Merlu Cuit en Vapeur Douce, Pommes de Terre Confites,
Oranges Sanguines et Olives Taggiasche, Jus d’Arêtes au Safran

ou

Raviolis de Veau et Girolles, Courgettes Violon au Poivre de Madagascar, Emulsion Champignons

Fromages du Moment

Douceur du Moment

Fraise en Trompe l’œil, Mousse Fromage Blanc et Sureau, Sorbet Rhubarbe et Basilic

ou
Ma Version du Tiramisu, Chocolat, Baileys et Mascarpone, Glace Whisky Café

ou
Nuage de Pêche et Mousse Chocolat Blanc au Poivre de Maniguette, Décoction à l’Hibiscus et Tuile Croustillante

ou
Mousse Bergamotte et Agrumes d’Humberto au Poivre de Pamplemousse, Crème Glacée Sésame